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Den Wok einbrennen

Vorsicht! Das Einbrennen eines Woks ist gefährlich und geschieht auf eigene Gefahr.

Original asiatische Woks aus Stahlblech müssen vor dem Benutzen eingebrannt werden (dies gilt wirklich nur für reine Stahlblechwoks ohne Beschichtung. Alle andern Woks kann man nach dieser Behandlung wegwerfen...).

Der Wok wird mit Spülmittel (dies sollte das einzige Mal sein, dass der Wok Spülmittel abbekommt - danach sollte man ihn immer sofort mit Bambusbesen oder Stahlwolle putzen) gereinigt. Dies sollte recht gründlich erfolgen, da die originalen Woks bei der Auslieferung meistens mit Erdölprodukten vor dem Rosten geschützt werden.

Dann wird der Wok auf mittlerer bis großer Flamme so lange erhitzt, bis er sich verfärbt. Dabei den Wok auf der Flamme bewegen, damit die Temperatur möglichst gleichmäßig ist.

Die Flamme unter dem SEHR HEISSEN Wok ausschalten. Mit einem Öl (z.B. Erdnussöl) getränkten Lappen wird der heiße Wok jetzt ausgewischt. Das Öl beginnt sofort heftig zu rauchen, der Wok färbt sich schwarz und der Lappen gleitet auffallend leichter (die Wokinnenfläche wird glatter). NIEMALS einen Lappen mit zu viel Öl verwenden oder gar das Öl in den heißen Wok gießen. Es würde sich unweigerlich in Sekunden entzünden. Auch muss man sehr aufpassen, sich nicht an dem extrem heißen Wok zu verbrennen.

Bei Bedarf kann diese Behandlung immer mal wiederholt werden. Die ist vor allem dann nötig, wenn man oft mit viel Flüssigkeit kocht (auch ich missbrauche meinen Wok gerne um z.B. Bolognese zu kochen - fülle aber die Sauce zum Köcheln lassen dann in einen Topf um).

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