Zutaten:
350g Rindfleich (zum Kurzbraten)
1 Bund Brokoli
1-2 Frühlingszwiebeln
1/2 Päckchen Backnatron (2.5g)
1/2 Eiweiß
Ingwer (frisch - Spielwürfelgröße)
1 Zehe Knoblauch
3 EL Brühe
1 1/2 El Helle Sojasauce
1/2 El Dunkle Sojasauce
1 El Kochwein (Shao Xing)
6 Tropfen Sojaöl
1/4 Tl Zucker
Glutamat
1 Tl Hot Bean Sauce (Chilli Soja Paste)
1 El Kartoffel oder Maisstärke
Zubereitung:
Rindfleisch in feine Streifen schneiden
Gut mit Backnatron und 1 Tl Wasser vermengen mindestens 1h marinieren
lassen (bei Rindfleisch das nicht zum Kurzbraten geeignet ist auch gerne
bis um die 12h).
Nach den Marinieren gut abspühlen und abtropfen lassen
1 El Kochwein
1 EL Stärke
Etwas Salz
1/2 Eiweiß
dazugeben gut mischen und noch etwas ziehen lassen
In 150°C heißem Öl 1-2 Minuten frittieren.
Abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe (1/2 cm) schneiden - weiß und grün trennen.
Hot bean souce, Knoblauch und Ingwer in 2-3 EL heißen Erdnussöl anbraten,
die weißen Frühlingszwiebelringe dazugeben und kurz mit braten, dann Gemüse
und Fleisch hinzugeben kurz erhitzen und mit den Saucenzutaten ablöschen.
Bei Bedarf - also wenn die am Fleisch haftende Speisestärke nicht
ausgereicht hat - mit in Wasser gelöster Speisestärke binden.
