Zutaten:
275g Hänchenbrustfilet
2 Messerspitzen Backnatron
Shao Xing Kochwein
1 EL Kartoffelstärke
1/2 Eiweiß
4cm Getrocknete Chilli ohne Kerne
1/2 Tl Szechuanpfeffer gemahlen
1 Knoblauchzehe
1 Ingwer (gleiche menge wie Knoblauch)
1 handvoll geröstete Erdnüsse (ungesalzen oder kurz vor dem hinzufügen
abspühlen)
Zubereitung:
Hänchenfleisch in 2x1cm Stücke schneiden mit Natron, Kochwein Kartofelstärke
und etwas Salz gut vermischen und 30 min ruhen lassen.
Fleisch in 150°C heißem Öl oder in simmernder Brühe 2-3 Minuten garziehen lassen.
Grob zwerkleinerte Chilli und den Szechuanpfeffer in 2-3 EL Erdnussöl anbraten,
bis die Chillistücken bräunen, die weißen Zwibelringe hinzufügen unter
stetem Umrühren etwas mitbraten lassen.
Fleisch hinzufügen und erwährmen lassen. Sauchenzutaten hinzufügen und bei
Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Erdnüsse und grüne Zwibelringe
hinzufügen mischen und servieren.
