Süßsauere Sauce

Hier findet man gleich zwei Rezepte für süß-saure Sauce. Je nach Zutaten die man da hat und dem Aufwand den man treiben möchte, kann man aber beide Rezepte beliebig mixen. Die Zutaten für 2 Portionen sind je nach Variante:

Zutatenliste Normal	Zutatenliste für die "Luxus"-Version
150g Wasser	Frisch gepresster Orangensaft 50g Frisch gepresster Zitronensaft 10g Zesten (Orange/Zitrone) Wasser 100g
Dosenananas und Saft 125g 1/2 kleine Dose	Frische Ananasstücke 250g
Zucker 45g	Zerstoßener brauner Kandiszucker 50g
Ketchup 45g	Tomatenmark 20g 20g Wasser 20g Zucker
Reisessig 40g
1/4 TL Ingwer
1-2 Frühlingszwiebel
1/2 TL dunkle Sojasauce bzw. 1 TL süße Sojasauce
1 EL Maisstärke in Wasser	1 EL Pfeilwurzmehl in Wasser

Falls möglich sollte man die Variante mit frischem Orangen- und Zitronensaft zubereiten, das macht den größten Unterschied der beiden Saucen aus und ergibt eine sehr schön fruchtige Sauce. Wem das nicht so zusagt, der sollte statt dessen Wasser nehmen - dann entspricht die Sauce der "normalen" süß-sauren Sauce im Restauran.

Zubereitung: Die Zesten mit dem Schneider oder einer feinen Reibe aus der (Bio)-Schale schneiden (aufpassen, dass man nicht zu viel von der bitteren weißen Unterschale erwischt). Die Säfte, Wasser und 1 EL Zesten mischen (wer es etwas "organischer" mag, kann auch noch 1 EL vom Fruschtfleisch dazugeben). Ansonsten einfach die passende Menge Wasser abmessen.

Das weiße der Frühlingsziwebel in kleine Scheiben und den Ingwer in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit heißem Öl unter Rühren kurz anbraten. Dann mit der Flüssigkeit ablöschen. Bis auf das Grün der Frühlingszwiebel und die Speisestärke alle Zutaten in den Topf geben. Die Maisstärke (bzw. das Pfeilwurzmehl - das ist besser geeignet da es die Sauce nicht trüb macht) in Wasser auflösen und den Rest der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden (wenn man das Messer beim Schneiden in einem 45° Winkel zum Grün hält bekommt man nette ovale Ringe).

Wenn die Sauce anfängt zu Kochen die Hitze reduzieren und etwas köcheln lassen. Dann die grünen Ringe hinzugeben und die Sauce mit der Stärke-/Mehlsuppe binden. Vorsichtig! Nur einen Teil und nicht zu viel auf einmal hinzugeben sonst hat mein schnell ein wenig appetitliches Gele. Spuren vom Umrühren sollten kurz auf der Sauce zu sehen sein und dann verschwinden. Dann ist die Konsistenz richtig.